貧乏グルメ大全

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====== 牛脂 ======
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ヘット（ドイツ語: Fett、オランダ語: vet、英語: tallow）は、牛の脂を精製した食用油脂であり、牛脂（ぎゅうし）とも呼ばれる。英語ではタローと呼ぶ。ただし、2011年現在は牛の脂身そのものを指して牛脂と呼ぶ用法が一般消費者や精肉店・スーパー等の小売店において定着しており、精製済みの脂を指して用いる場合もある。

常温で白色（黄色のものもある）の固体であり、融点は摂氏35度から55度である。外見はラードに酷似している。切断機で細切れにした脂肪組織を高圧缶に入れ、加熱蒸気を送って溶出しながら採取する製法と、挽き肉状にしてぶ厚い窯などでじっくり抽出する製法が用いられている。比較的低温（摂氏約45度）で得られたヘットの品質は優良とされ、食用の他、石鹸、蝋燭、研磨剤などに利用する。組織脂肪酸はオレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が主で、他にミリスチン酸やリノール酸が少量含まれる。また、日本で精製された牛脂は内臓脂肪を含むものが多く、カレー製品を作る際に多く用いられるが、高級な牛脂として和牛の「ノリ脂」と呼ぶサーロインなどに付いている外側の脂を精製したものとに分けられる。なお、語源となったとされるドイツ語のFettおよびオランダ語のvetは獣脂一般を指すが、日本では牛脂に限られている。

ステーキやカツレツを調理するときに使うと、独特の旨みと風味が生まれる。すき焼きなどにも使われる。日本国内では、すき焼き用やステーキ用の肉を買い求める客に対し、牛の脂身（この場合は「ヘット」と言わず、専門用語で「ケンネ」または「スイーツ」と呼ばれる部位）をカットしたものが無料で提供されていることも多い。

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スーパーなどで簡単に無料で手に入るのに、炒め物などの油用から、すき焼きなどで濃厚な油兼食材になったり、多くのシーンでこってり感を得ながら楽しめる優秀な節約食材です。